維生素首要是碳、氫、氧等元素組成的有機物，其雖然不像碳水化合物或蛋白質一樣直接參與人體代謝、供給人體能量，可是其對促進人體體內代謝與組成有不可欠缺的重要作用。缺少維生素會引起相應的缺少癥，因而維生素檢測儀作為醫院查驗科重要的一種查驗儀器，有很大的使用價值。

　　維生素大的特色是以微量發揮巨大作用，也就是說，人體對維生素的需要量并不大，但少了那一點維生素，關于人體的損害卻是很大的。假如缺少煙酸，皮膚及腸胃都簡單引發炎癥，形成頭痛、失眠，嚴重的還有或許呈現錯覺，引起精神紊亂。假如缺少促進血液凝固的維生素K，鼻腔、口腔等粘膜就會簡單出血，幼兒缺少甚至或許導致顱內出血。因而，維生素是人類必須重視的一種營養素。

　　維生素首要分為水溶性維生素與脂溶性維生素，前者以維生素B、C和葉酸為首要代表，后者以維生素A、D為首要代表。水溶性維生素的長處是生吃即可吸取，比較簡單，但其怕熱，在烹飪富含水溶性維生素的菜肴時一般以短時間料理為主；脂溶性維生素則對油熱耐性較強，合作烹飪后吸收反而更好。不同的菜肴中有不同的維生素，即使是同一種蔬菜，在想吸取的維生素不一起也應當改動不同的烹飪方式。

      需要留意的是很多人把補充維生素制劑作為日常飲食進行服用，其實這很簡單形成維生素超支，當維生素超支后也會對人體形成不同的影響，因而假如存在維生素缺少相應癥狀一定要到醫院做個維生素檢測儀檢查，通過科學的辦法達到補充維生素的健康和安全。